• Ambos cocineros han sido galardonados en la primera edición de los Premios Sapiña que reconocen la innovación y trayectoria profesional

• El congreso está organizado por la Asociación de Ciencias Gastronómicas de la Universitat de València y se ha celebrado los días 3 y 4 de abril en la Facultad de Farmacia

València | La Facultad de Farmacia de la Universitat de València ha acogido este jueves la 1º edición de los Premios Sapiña que reconocen la trayectoria profesional y la innovación en el campo de la gastronomía. Los galardonados han sido los chefs Begoña Rodrigo y José Manuel Miguel, respec=vamente, en el marco del 2º Congreso de Ciencias Gastronómicas que se está celebrando estos días.

“Es un orgullo que la Universitat de València te otorgue un premio a la innovación como recompensa a la trayectoria y el esfuerzo diario”, ha explicado José Manuel Miguel. Mas de veinte años de experiencia y formación le han conver=do en uno de los chefs más reconocidos y galardonados de la Comunidad Valenciana,  actualmente responsable de los fogones de Beat, en Calpe. Es el primer español que, a lo largo de su trayectoria, ha ganado una estrella Michelin tanto en Francia como en España.

Por su parte, la ganadora de Top Chef España Begoña Rodrigo ha destacado el papel de la mujer cocinera: “Me parece muy acertado que se ponga el foco en la mujer para dar visibilidad en un sector como el de la cocina”. Begoña Rodrigo cuenta con una dilatada experiencia en gastronomía y desde el año 2005 está a los mandos de La Salita, un exclusivo restaurante de València en el que Begoña experimenta con los productos más locales para darles un concepto global.

El Decano de la Facultad de Farmacia, Juan Carlos Moltó, ha sido el encargado de hacer  entrega  de  los  premios.  El  obje=vo  del  congreso  es  reflexionar  sobre  los diferentes campos de estudio que giran en torno al grado de Ciencias Gastronómicas mediante talleres, charlas y ponencias organizadas por expertos del sector: “Lo que diferencia a este grado es su enfoque cienVfico, no teniendo tanto peso la cocina sino también  la  ges=ón,  la  seguridad  alimentaria  y  otras  áreas  de  la  gastronomía”,  ha explicado el Decano de la Facultad.

En la primera jornada ha destacado el taller de diseño del producto y elaboración de des=lados  de la mano de Pere Mercado con Bodegas Vegamar, el showcooking de Diego Laso, cocinero de Momiji, el maridaje con vinos de Do Valencia. En la segunda jornada ha destacado la ponencia a cargo de José María Nacher, que ha intentado responder a la siguiente pregunta: ¿Quieren los valencianos trabajar en gastronomía?; también   se   ha   analizado   el   campo   de   la   inves]gación   gastronómica   y   el emprendimiento en el sector, entre otros temas.

El congreso fue inaugurado este miércoles 3 de abril por el Decano de la Facultad de Farmacia,  Juan  Carlos  Moltó,  el  profesor  y  Miembro  de  Honor  de  la  Academia

Española de Nutrición y Dieté]ca, José Miguel Soriano, la presidenta de la Asociación de Ciencias Gastronómicas, Claudia Arroyo, y la secretaria de la Asociación de Ciencias Gastronómicas, Salud Pina.

Sobre el Grado en Ciencias Gastronómicas

La Asociación de Ciencias Gastronómicas (ACIGA), perteneciente a la Universitat de València ha organizado esta segunda edición del Congreso. Los estudiantes del Grado en  Ciencias  Gastronómicas  adquieren  una  formación  global  en  restauración.  Una

=tulación que cumple cuatro ediciones abordando el hecho gastronómico de un modo que no se había estudiado hasta ahora: abarcando toda la cadena de valor del proceso. Desde  el  mar  donde  se  pesca  o  la  =erra  donde  se  siembra,  hasta  el  hogar  o establecimiento donde se come.

La =tulación forma a profesionales con una base cienVfica, tecnológica, sanitaria y empresarial de forma que los futuros expertos serán capaces de ges=onar cualquier servicio gastronómico. Todo ello desde una perspec]va holís]ca y con la capacidad de inves=gar para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado.